Huevos Rancheros

Tiempo de Preparación:

15 Minutos

Tiempo de Cocción:

30 Minutos

Porciones:

4 Porciones

Ingredientes

3 tazas Santitas Maíz Amarillo o Maíz Blanco Totopos
6 tomates Roma
2 chiles serrano sin semillas
1 cebolla amarilla pelada y cortada en rebanadas gruesas
4 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla, aceite de oliva o aceite vegetal para freír los huevos
8 huevos
2 tazas de frijoles negros cocidos y sazonados
Queso fresco para adornar
Cilantro fresco picado para adornar
Sal y pimienta al gusto

Precalienta el horno a 425°F..
Añade los tomates, chiles, cebolla y ajo a una bandeja forrada con papel pergamino, báñalos con las 3 cucharadas de aceite y sazona con sal y pimienta.
Rostiza en el horno a 425°F durante 20 minutos, luego colócalos en una licuadora y pulsa unas cuantas veces para que quede como una salsa con trozos. Pasa a una olla, ajusta los condimentos con sal y pimienta y mantén caliente a fuego lento.
En una sartén a fuego medio, fríe los huevos en un poco de mantequilla, aceite de oliva o aceite vegetal hasta el punto deseado. Asegúrate de sazonarlos con sal y pimienta.
Acomoda los Totopos Santitas en el centro del plato formando un círculo de 5 pulgadas en el centro. Cubre los totopos con frijoles negros calientes, cubre cada plato con 2 huevos y baña con salsa. Adorna con queso fresco y cilantro.